Sergio Circella è il volto e il patron della Brinca, trattoria di Ne che dal 1987 lavora sulla cucina della Val Graveglia. In questa chiacchierata racconta le difficoltà iniziali, la scelta di non perdere le tradizioni della propria terra e il lavoro quotidiano di una squadra che continua ad aggiungere, correggere, migliorare, senza smarrire coerenza. La cucina della Brinca non è memoria ferma e non è folklore: è un modo concreto di leggere una valle attraverso prodotti, ricette, gesti e persone. E Sergio, vero ligure d’entroterra — schivo, quasi burbero all’apparenza, ma in realtà generoso, entusiasta e visionario — ne restituisce il senso con poche parole e molta sostanza.
